Rustico - Casale

Nel cuore del centro storico di Galatone, al piano seminterrato di un edificio antico, si sviluppa un suggestivo frantoio ipogeo di circa 120 mq, autentica testimonianza della tradizione olearia salentina. L’accesso avviene tramite una scala in pietra consunta dall’uso, che conduce a un ambiente ampio e raccolto, dove il silenzio e la penombra restituiscono intatta l’atmosfera di un tempo.
Lo spazio principale è caratterizzato da volte a botte in tufo locale, sostenute da murature spesse e irregolari che conservano evidenti segni di lavorazione manuale. Il pavimento in pietra, racconta anni di attività intensa, mentre l’umidità naturale contribuisce a mantenere un microclima fresco e costante.
Elemento centrale del frantoio è la base dell’antico torchio, ancora ben visibile: una solida struttura in pietra, ancorata al suolo, su cui un tempo si innestava il meccanismo ligneo per la spremitura delle olive. Pur mancando la parte superiore, la base conserva tutta la sua imponenza e permette di immaginare chiaramente il funzionamento originario dell’impianto.
Attorno ad essa si distribuiscono gli altri elementi tipici: le vasche di raccolta scavate nella roccia, i canali di scolo per l’olio.. L’organizzazione degli spazi rivela una logica produttiva efficiente, studiata per ottimizzare ogni fase della lavorazione.
L’illuminazione naturale è minima, filtrata da una piccola apertura in alto.
Questo frantoio rappresenta un raro esempio di conservazione storica: un ambiente di circa 120 mq dove ogni elemento, dalla base del torchio alle strutture murarie, testimonia un passato fatto di lavoro, ingegno e profondo legame con la cultura dell’olio.